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眼下，食用油市场种类齐、品牌多、数量大、良莠不齐。消费者选择时要注意鉴别。
一般说来，国有粮店和大中商场超市所出售的食用油让人比较放心。尽量选择品牌油，注意生产日期和保质期限。另外，桶装油与散装油以桶装油为首选。这是因为桶装油一般都标有产品的“身份”，质量比较有保证。而散装油比较容易被掺假。不法油商掺假的主要手段是以低价油冒充高价油，如大豆油加点芝麻油充作花生油出售，色拉油或烹调油中掺加棕榈油等。另外，散装油贮存条件不如桶装油。有的前批未卖完又加入第二批，且油具长期不清理，日积月累，容易使油脂酸败。
色拉油或烹调油等中掺加棕榈油的快速鉴别：夏天，不法油商常将色拉油或烹调油中掺加棕榈油以降低成本、投机取巧。消费者可用以下方法鉴别：将油脂放入冰箱中冷冻，5-10分钟后取出，掺入棕榈油的油脂有明显的凝块，且未掺入棕榈油的油脂很快均匀融化，而掺入棕榈油的油脂融化很慢。
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